隨著社會不斷進步，如今的電器設備也不斷更新升級，對于商用廚房設備也是如此，我們廚房設備行業有句話叫做“七分靠保養，三分靠維修”，講的就是對咱們廚房設備日常保養的重要性。實行定期維護保養的目的是，減少設備的故障（少維修），延長機器使用壽命（多效力）；縮短設備的出故障時間（多掙錢）；提高工作效率，降低成本（少花錢）。接下來，針對廚房主要幾個功能區進行講解。
1、粗加工區的設備包括：不銹鋼水池、不銹鋼工作臺、冰箱、開水器、加工機械設備等。雖然此功能間相對設備比較簡單，但是日常保養維護也要定期進行，比如不銹鋼水池的表面清洗護理，排水溝定期清理，某些直冷型冰箱需要定期化霜保養，開水器水膽定期除水垢保養，一些加工機械設備零部件維護保養。
2、烹飪間的設備包括：中餐炒灶、蒸飯箱、湯鍋、排風系統、煲仔爐等設備。此功能間相對粗加工區要復雜的多，涉及到的范圍也比較廣泛：燃氣、電源、水源。首先我們要對定期對煤氣瓶保養維護（針對某些無法開通天然氣地區），查看煤氣瓶的有效期，煤氣房的設立也有規范要求，離操作區域直線距離不能低于30米，對接到燃氣設備上的燃氣管道不允許用皮管對接，必須用燃氣專用鍍鋅管對接上，避免有漏氣現象發生，導致失火爆炸。燃氣閥門必須定期檢查，如有漏氣現場應及時更換。如在使用過程中發現漏氣現場應立即停止工作，及時上報情況，并做好通風處理。中餐炒灶區域墻壁應每天清洗，防止油污堆積。排風系統應每季度進行一次清洗保養，保證排風通暢。炒灶的爐膛每天也要適當清理保養，因為每天加工菜品時會掉入一些食材及油品，長年積累會導致出氣孔堵塞，導致設備不能正常點火工作。蒸飯箱如有條件應每天放一次水箱中的水，這樣可以防止水垢的堆積。煲仔爐在使用過程中爐頭也要定期保養，爐頭出火孔容易堵塞，可以用細鐵絲進行疏通，保證出氣通暢。廚房區域地面需定時清洗維護，保持整潔不濕滑。
以上就是部分功能間廚房設備的日常保養及維護說明，希望在日常工作中對你們有所幫助。
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